Skillnaden mellan spårbarhet och registrering
Varför det inte räcker att bara veta leverantören.
Har du någonsin stått i bageriet eller mejeriet och plötsligt insett att en råvara inte håller måttet? Du måste ringa leverantör om ett parti mjöl som behövde återkallas, precis när du ska skickat ut dagens leveranser. Att bara veta vem som sålde varan räddar dig inte i den situationen.
Vad är egentligen skillnaden?
Många inom mathantverk blandar ihop begreppen registrering och spårbarhet, men skillnaden avgör hur trygg din verksamhet faktiskt är. Registrering innebär helt enkelt att du har skrivit upp namnet på din leverantör i en pärm eller ett system. Du vet vem som levererar din mjölk eller din säd, men du ser inte hela vägen fram till den färdiga produkten.
Spårbarhet däremot, det är din förmåga att följa en specifik ingrediens genom hela din produktion. Har du någonsin funderat på om du kan peka ut exakt vilka ostar som innehåller mjölken från i tisdags? Om svaret är nej, då har du registrering men saknar spårbarhet.
Varför räcker det inte med leverantörens namn?
Tänk dig att en kund ringer och säger att de blivit sjuka av din sylt. Om du bara har registrerat leverantören av bären, måste du i värsta fall återkalla hela ditt lager eftersom du inte vet vilka burkar som innehåller just de specifika bären. Spårbarhet låter dig isolera problemet till en specifik batch, vilket sparar både pengar och ditt rykte.
Registrering är bara grunden
Vi kan se registrering som en adressbok där du har koll på dina kontakter. Det är ett absolut krav från myndigheterna, men det hjälper dig föga när du behöver göra en effektiv spårbarhetsanalys. IMO är det farligt att invagga sig i en falsk trygghet bara för att man har fakturorna sparade i en pärm.
Här är vad registrering oftast omfattar:
- Namn och adress på din leverantör.
- Typ av produkt du köpt in.
- Datum för leveransen.
Detta räcker för att svara på frågan "varifrån kom det?", men det svarar aldrig på frågan "vart tog det vägen?".
Spårbarhet är din livförsäkring
När vi pratar om riktig spårbarhet handlar det om att skapa en obruten kedja. Du behöver veta exakt vilka råvaror som ingår i varje unik förpackning som lämnar din lokal. Genom att koppla batchnummer till dina slutprodukter får du full kontroll. FYI, det här är inte bara byråkrati – det är ett sätt att visa att du tar ditt hantverk på största allvar.
För att få till en fungerande spårbarhet bör du ha koll på följande:
- Batchnummer eller partikod på alla inkommande råvaror.
- Produktionsdatum och klockslag när du tillverkade din produkt.
- Unika ID-nummer på dina egna färdiga förpackningar.
- Mottagare av produkten, det vill säga vilken butik eller kund som köpte vad.
Digitala verktyg gör jobbet åt dig
Att sitta med papper och penna mitt i produktionen känns ofta hopplöst och tar värdefull tid från själva hantverket. Ett digitalt flöde minskar risken för mänskliga faktorn och gör att du sover betydligt bättre om nätterna.
Visst, det kan kännas som ett stort steg att börja logga allt digitalt, men tänk på hur mycket tid du sparar vid en kontroll från miljö- och hälsoskyddsnämnden. Istället för att gräva i gamla pärmar trycker du bara på en knapp och visar hela kedjan. Visst låter det smidigare? 😉
Sammanfattningsvis handlar det om att gå från att bara veta vem du handlar av till att veta var varje ingrediens befinner sig. Registrering är ditt startskott, men spårbarhet är ditt mål för en säker och professionell verksamhet. Genom att investera lite tid i att sätta upp bra rutiner skyddar du både dina kunder och ditt varumärke.